A culinária é uma parte importante da cultura chinesa e os chineses apreciam a boa comida. A culinária chinesa tornou-se uma arte sofisticada. Os chineses acreditam que uma refeição deliciosa gera felicidade, harmonia e bem-estar físico e mental. Durante as "eras douradas" da China, nas épocas de prosperidade, os chineses desenvolvem a cultura por meio da arte, da ciência e da culinária.
A China tem sido uma civilização agrícola por milhares de anos e sofreu com várias safras fracas. A fome e a miséria desempenharam papel importante no desenvolvimento da cozinha, pois os chineses tiveram de buscar tudo o que fosse comestível para alimentar-se. Vários ingredientes incomuns, como orelha-de-pau e brotos de lírio, foram acrescentados às receitas chinesas. A escassez de alimentos ensinou o povo chinês a não desperdiçar, de modo que as cascas de numerosas frutas e vegetais, e barbatana de tubarão, são consideradas iguarias na China.
Durante muitos anos houve falta de combustível para cozinhar e os chineses precisaram conservar o que tinham. Este é o motivo de se fritar os alimentos em alta temperatura e rapidamente, dedicando um longo tempo ao preparo mas apenas alguns minutos para o cozimento.
A maior parte dos pratos chineses são feitos com a carne e as verduras cozidas juntas, por isso são menos calóricos do que a maioria dos pratos ocidentais. Os vegetais ficam brilhantes e crocantes quando cozidos por um tempo curto, e conservam as vitaminas e os minerais. O norte da China tem clima mais frio, impróprio para o cultivo do arroz, portanto o trigo é o principal grão consumido. O arroz é abundante no sul da China
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